2020年，餐饮行业在新冠疫情的席卷下伤痕累累，各大餐企纷纷寻求自救之路；同时宅家文化、懒人经济、烹饪小白等多重因素的叠加推动，预制菜借势出圈，风头正劲，快速从后端生产商走到了前端餐企。预制菜帮助餐饮企业实现了“去厨师化、去厨房、降低人工成本、减少租金成本”，成为了2022年的新风口，无论是资本市场还是餐饮从业者都纷纷入局，但预制菜行业的发展也存在诸多“难关”，也是制约预制菜发展的重要因素。

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预制菜行业发展痛点不容忽视

目前，我国预制菜行业风头正劲，竞争激烈，据安信证券数据显示，超过70%的预制菜加工企业规模较小，缺乏强大的供应链体系做支撑，行业难以达到规范化生产要求，产品质控存在一定问题。消费者对预制菜的需求却与日俱增，如果发生食品安全问题，可能会波及整个行业，使消费者丧失对预制菜产品的信心，有损行业信誉。

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预制菜行业发展空间巨大

图一

由于预制菜的门槛较低，近年来，我国预制菜相关企业逐年增长，据天眼查数据显示，我国拥有超7.2万家预制菜相关企业。根据NCBD数据显示（图一），预计到2025年中国预制菜市场规模将突破8，300亿元。预制菜企业的快速增长为消费者提供更多品类、口味选择，从而推动行业的快速发展。

一方面，从B端运营角度来看，餐厅较高的应景成本和连锁化的提高推动着预制菜的发展。餐饮企业大多面临着“人工高、房屋成本高、安全隐患高、效率低”的难题，而操作便捷、品质可控的预制菜能够帮助餐厅减少对厨师、对厨房的依赖，帮助提高餐企的坪效和盈利能力。随着中国餐饮行业连锁化率和集中度的不断提升，对菜品口味的一致性也进一步促进了预制菜的发展。

另一方面，C端市场的需求增加，近年来因为疫情的影响，生活节奏的加快，健康意识的增强，人们对食品健康、质量要求更高，外卖用料的品质难以保证，居家烹饪过程繁杂，难以满足人们对高品质生活的要求，而预制菜的方便快捷、易操作等特点，有效的满足了当下消费者的需求，“一人食”数量的增加也为预制菜市场进一步扩大提供了巨大的发展空间。

预制菜起源于B端，兴起在C端，若能实现从B端到C端的全通路转化，将会帮助预制菜企业快速抢占预制菜万亿量级市场。

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千亿级汤品市场有待开发

汤食代必将引领预制菜企业跃增

据相关机构统计，中国平均每人每周消耗4.6份汤，每年共消耗3200亿份汤，因此汤品市场的量级至少在千亿级别。我国东部沿海地区为最大的消费市场，2012年市场占有率为43.38%，2017年为44.42%，比前者增长1.04%；中部地区列居第二，2012年市场占有率为27.94%，2017年为27.86%。虽然“汤”有广泛的消费基础，但是无论线上线下，做的好的品牌并不多。最大的问题就是标准化、规模化水平不足。目前中国餐厅进1000万家，市场规模已经过4万亿，未来十年有望突破10万亿，都需要进行厨台代替厨房的革命，将大量厨房的工作挪到中央工厂，与有汤有关的餐饮业态在推行标准化过程中，如果解决了汤的问题，那就解决了一半的难题。

后疫情时代以及懒人经济的盛行，“一汁成菜，一汤成面”的饮食方式也将逐渐成Z世代主流，预制汤料产品以其方便快捷性受到当下年轻人的青睐，花最短的时间，用最简便的方法即可享受美味营养的大餐， 完美满足餐饮小白“傻瓜式”下厨的需求。正如前文所说，预制菜市场规模将达千亿规模，预制菜的发展更离不开核心汤汁味道的支撑。

目前国内万亿级的餐饮市场足以支撑多家汤料企业共同成长，只有中国本土餐饮企业才更懂中国餐饮、更懂中国市场、更懂中国消费者，只有更具专业性、更具规模化、更具市场渗透率的企业，才能成为行业领跑者，真正为预制菜的崛起推波助澜。

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独凤轩企业强大的供应链支持

助推预制菜行业向前发展

独凤轩中熬汤业（海南）科技有限公司已启动3万吨小分子蛋白原料汤精深加工产业基地项目，项目建成后将成为全球最大的骨汤单体工厂，标准最高的智能化汤原料工厂，为餐饮市场赋能助力。中熬汤业则定位为原料汤系列产品专业服务供应商，主打清汤、白汤、骨油以及肉制品副产品，服务食品工厂、调味品、餐饮类客户。该基地将采用先进的提取浓缩自动化设备、可视化质检远程监控系统、全自动包装生产线、全自动装箱码垛系统等先进的生产加工系统，打造智能化、现代化的设备工厂和研发总部。该项目总投资6亿元，预计年产值将超过10亿元。

近年来预制菜市场发展迅猛，不仅在餐饮渠道大火，而且开始向C端零售渠道渗透，这意味着预制菜产业不能仅靠标准化的生产工艺应对快速发展的需求，而是要在标准化的基础上进行创新化、多元化的研发，来满足不同消费群体的不同需求，而独凤轩将在工厂和资本的助力下，依托强大的研发团队，相信一定能够在预制菜发展的洪流中脱颖而出，成为汤食品类的领先品牌。

独凤轩

中国骨汤全产业链服务企业

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