近年来，餐饮连锁化进程越演越烈，自2011年以来餐饮业逐渐进入“快车道”，品牌餐饮店数量迅猛增加，百强企业中火锅、麻辣烫、米粉米线占比较大，为何这些品类能够跻身前列？在疫情的影响下，餐饮市场环境受到了极大的影响，但是这些企业依旧发展迅速，其背后的原因究竟是什么呢？

1.中国餐饮行业发展现状

从中国餐饮业的大环境来看，中国餐饮行业规模大并且增速也很快，近些年受宏观经济的影响有限。2019 年中国餐饮行业的规模超过4.8万亿元。其中火锅为最大的餐饮类型，占比近20%，当之无愧，火锅是中国餐饮品类中最大的“爆品”。

2.中国餐饮行业的品类

中国餐饮行业品类众多，可以分为中式正餐和中式快餐。中式快餐市占率最高为30%左右。而正餐里面辣味受众最广，因此火锅/四川菜市场占率较高，分别达到13.7%、12.4%，其次是广东菜/江浙菜/湖南菜等。

3.中国餐饮行业的连锁化率

2013年-2017年我国餐饮行业连锁化率远低于发达国家，但是近年来连锁化率也在逐渐提升。我国餐饮行业的连锁化率在2013年-2017年一直低于10%，相比美国、日本50%左右的连锁化率，我国餐饮行业仍然有很大的发展空间。

4.餐饮行业连锁门店增速较快

近年来我国餐饮企业连锁化率提升的主要原因是连锁品牌拥有更强大的供应链支持、更强大的食品安全控制能力，并且能提供优质食品和服务，更能被消费者认同。2020年6月5日，中国烹饪协会行业发展部发布的《2019年中国餐饮企业百强名单》中，海底捞火锅、杨国福、刘一手、呷哺呷哺、小尾羊、鱼你在一起、李先生加州牛肉面、九毛九、和合谷等均名列前茅。这些餐饮品类都有一个共同点，就是都与“汤”有关。

5.中国餐饮行业火锅品牌的集中度越发明显

有数据显示，火锅连锁品牌积极拓店，扩大市场份额，行业集中度逐渐提高。前五大火锅品牌占有市场份额7.3%，相比前一年提高1.8%。预计2022年将超过10%。消费者愈加注重火锅品质与服务体验。大型连锁火锅品牌因具有资金充沛、规模化成本控制、供应链成熟稳定、管理经验丰富等优势而具有较强竞争力。

6.调味料产业助力火锅产业蓬勃发展

火锅产业链中游的火锅调味料行业，汤料、底料 (占比80%)和蘸料(占比20%)两大细分领域。行业发展迅速，保持15%复合增速，其中底料增速更快。汤底是各派火锅的重要基础，没有汤底何来火锅。

7.汤底才是餐饮百强企业的灵魂

在中国超过4亿的餐饮市场中，细数产品细分品类，火锅、麻辣烫在中国餐饮市场占比巨大。目前的火锅餐饮市场中，川渝火锅占据半壁江山，海底捞从川渝的重油重辣的牛油火锅也顺势在开发各种不同风味汤底火锅。以清淡、鲜香为特点的各式风味火锅爆品强势崛起。例如番茄火锅、菌汤火锅、泰式冬阴功火锅、三鲜火锅、猪肚鸡火锅、青椒火锅等。

呷哺呷哺旗下品牌凑凑火锅自2015年至今，已经开出了60家自营门店。在火锅口味的研发和创新上，凑凑团队一直在根据市场和客户的需求来进行创新开发，推出任性锅、番茄牛膝骨锅、菌菇羊蝎子锅、台式麻辣锅特色锅底。

巴奴火锅以服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是为经营理念，巴奴火锅不仅在河南站稳了脚跟，而且也逐渐走向全国！目前在全国现已拥有100+连锁店，其产品主义令企业后劲越来越强！

麻辣烫代表张亮麻辣烫，自2008年成立之初，始终坚持“营养搭配 健康饮食”的餐饮理念，把麻辣的精髓和传统牛骨汤进行搭配，通过不断的调试，以地道口感融合南北心意，创造出全国知名的麻辣烫美食。截止2020年在全国已经拥有70余家直营店，5000+加盟店，覆盖各大中小城市。

这些企业发展之所以如此迅速，就是因为好吃，好吃的秘诀就在于独具特色的汤底。

8.拥有一碗“好汤”才能店开天下

我们不难发现，这些餐饮品类发展迅速，火锅行业海底捞店铺数量600+,市值近2000亿，小火锅代表呷哺呷哺店900+、川渝火锅代表德庄店800+、刘一手店500+。麻辣烫代表：杨国福店6000+，张亮店5000+、吉阿婆店1000+。米线米粉代表：五谷渔粉店6000+、无名缘肉沫米粉店3000+，我们不难发现，这些餐饮品类都与“汤”有关，随着汤产业的蓬勃发展，谁拥有了一碗好汤，就可以实现店开天下。

在中国超过4.8万亿餐饮市场中，为何与汤有关的餐饮品类能够占据大半江山，为这些品类能够脱颖而出？

中国饮食几千年，汤早已成为饮食的一个很重要的环节，自古就有“宁可食无肉，不可食无汤”之说，可见汤对于人们的重要性。

而中国民间众多美食更是离不开汤的支撑！如火锅、麻辣烫、拉面、云吞、广西米线、云南米粉、沙县的小吃等各地小吃都离不开特色汤底而这些与汤有关的企业能够迅速发展很大程度是依赖国内强大的供应链支持。

拿火锅行业举例，每店每天的用汤量将以吨来计算，体量巨大。加上汤底种类多样的特点，上汤，清汤、白汤、高汤、浓汤、等都是必不可少的汤底，店面本身根本无法满足市场需求，这就势必要依赖后方强大的供应链。

独凤轩——中国骨汤全产业链服务企业为餐企助力

民以食为天，食以味为先！汤是携带、释放味道的载体。

独凤轩用一碗标准化骨汤，服务万家汤食连锁品牌、企业，为火锅、餐饮客户提供骨汤的全产业链供应服务。

目前独凤轩直接服务的餐饮品牌在500+以上，直接经销商300+以上，分销商2000+以上，还有一些其他品类如肉罐制品、酱卤制品、商超等，不同规模、不同类型的餐饮，如果精准到店应该每天能够支撑至少10万+店以上的标准化汤底的供应问题。

像是德庄、鱼你在一起、张亮麻辣烫、刘一手、呷哺呷哺、小肥羊、小尾羊等都是汤产业链的受益者。

强大完善的骨汤供应链体系为餐企助力

独凤轩自1996年进入餐饮行业以来， 经过近20年的发展，在中国开创了一个高钙骨调味料时代，用“分子+数学”的原理，包括把厨房的各种汤底，比如白汤、上汤、清汤、原汤、高汤形成标准化汤底在中央工厂生产。对中国以汤类为主的餐饮企业做出了巨大的贡献和助力。

并且根据客户需要推出了“真骨熬”万能汤底，充分考虑顾客需求有骨棒、骨段、预煮骨段、浓缩基础高汤以及定制产品。

拥有了这碗标准化骨汤，只需要按比例加水还原几秒钟就可以制成美味汤底，为餐企大大降低了成本，节省了出品时间，赢得了客观的效益。并解决了传统厨房煲汤的六大问题，时间长、难标准、安全隐患、对人的技术依赖、成本稳定性的问题。

对于餐饮连锁企业而言，找到独凤轩就等于找到了骨汤全产业链服务企业！

独凤轩中国骨汤全产业链服务企业

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